Ensalada Rápida de Pimiento y Albahaca

Para clavar el punto, céntrate en cortar los pimientos en tiras finas y uniformes. Si son demasiado gruesos, no se aliñarán bien y la textura será menos agradable. El corte en juliana de la cebolla morada también debe ser fino para que se integre sin dominar.

El aliño es sencillo, pero hay que emulsionarlo bien. Bate con energía el aceite de oliva virgen extra con el vinagre balsámico, la sal y la pimienta hasta que quede una mezcla homogénea. Pruébalo siempre y ajusta; si te gusta más ácido, añade un poco más de vinagre. Mézclalo con los pimientos y la cebolla con las manos o con utensilios, asegurándote de que todo quede bien cubierto.

Añade la albahaca fresca al final y mézclala con mucho cuidado para no machacarla. Si la añades demasiado pronto o la revuelves con brusquedad, se pondrá negra y perderá su aroma. Si usas los piñones opcionales, tuéstalos en una sartén sin aceite a fuego medio, moviéndolos constantemente durante 2-3 minutos. Retíralos en cuanto huelan a tostado y se doren ligeramente, o se quemarán en un instante.

Sirve la ensalada enseguida para que los pimientos mantengan su crujiente. Si necesitas prepararla con antelación, puedes cortar los vegetales y tener el aliño aparte, pero mézclalos justo antes de comer. Para variar, puedes añadir un diente de ajo picado al aliño o cambiar el vinagre balsámico por uno de sidra. Si quieres hacerla más contundente, un poco de queso feta desmenuzado o aceitunas negras van muy bien.