Ensalada rápida de pimiento y tomillo

Si no quieres que se estropee al final, controla el corte de los pimientos. Si las tiras son demasiado gruesas, no se impregnarán bien del aderezo y quedarán demasiado crujientes; si son muy finas, se ablandarán demasiado. El punto ideal son tiras de medio centímetro.

El segundo punto clave es la emulsión del aderezo. Bátelo con energía hasta que el vinagre y el aceite se unan y la mezcla espese ligeramente. Si no lo haces, el vinagre se irá al fondo y aliñarás de forma desigual.

No te saltes el tiempo de reposo de al menos 15 minutos a temperatura ambiente. Es cuando la cebolla morada pierde un poco de fuerza, los pimientos absorben sabor y todos los ingredientes se integran de verdad. Si la sirves al momento, los sabores estarán separados.

Antes de llevar a la mesa, escúrrela. Los vegetales soltarán agua al marinar, y si no retiras ese exceso de líquido, la ensalada quedará aguada y perderá gracia. Si la preparas con mucha antelación, guárdala en la nevera, pero sácala un rato antes para que no esté demasiado fría.

Para ajustarla a tu gusto: si prefieres menos acidez, reduce un poco el vinagre balsámico. Si no tienes tomillo fresco, el seco funciona, pero úsalo con más moderación (media cucharada) porque su sabor es más concentrado. Y si la cebolla morada te resulta fuerte, puedes escaldarla unos segundos en agua hirviendo y escurrirla antes de añadirla.