Ensalada Rápida de Setas y Albahaca

El secreto para que salga bien está en el corte de los champiñones y el tiempo de marinado. Si los cortas demasiado gruesos, no absorberán bien el aderezo; si los dejas marinar más de 10 minutos, perderán su textura crujiente y se pondrán blandos. Usa un cuchillo bien afilado para hacer láminas finas y uniformes.

El aderezo es sencillo pero clave: emulsiona bien el jugo de limón con el aceite de oliva y el ajo picado antes de echarlo sobre los champiñones. Así se reparte el sabor de forma homogénea. Prueba y ajusta el punto de sal en este momento, porque luego añades el queso parmesano, que ya es salado.

Añade la albahaca fresca justo al final y mézclala con suavidad para que no se magulle ni se ponga negra. Si la añades antes, el ácido del limón la cocinará y perderá su aroma y color vibrante.

Esta ensalada no admite espera: sírvela en el momento. Si necesitas preparar con antelación, puedes tener listos por separado los champiñones marinados y la albahaca lavada y seca, y unirlos en el último segundo. Los piñones tostados aportan un crujido final que contrasta muy bien con la jugosidad de los champiñones.