Ensalada Rápida de Setas y Cilantro

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del fuego al saltear las setas. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, las setas sueltan toda su agua y se cuecen en lugar de dorarse. Ponla a fuego medio-alto y no las muevas en los primeros minutos, así se marcan bien.

El momento de añadir la cebolla y el ajo es clave: solo cuando las setas empiecen a soltar su jugo. Así se pochan con ese líquido y no se queman. Cocínalas 2-3 minutos más, hasta que estén tiernas pero aún con cuerpo. Si las pasas, quedarán blandas.

Para la vinagreta, bate bien el aceite, el limón y la miel hasta que emulsione. Pruébala y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto antes de echarla a la ensalada. Un truco: si la miel está muy espesa, calienta un poco el jugo de limón para disolverla mejor.

Deja que las setas se templen unos 5 minutos fuera del fuego antes de mezclarlas con el cilantro y los piñones. Si las añades muy calientes, el cilantro se cocina y pierde su frescura y color vibrante. Mézclalo todo con suavidad para no machacar los ingredientes.

Si no vas a servirla al momento, puedes preparar por separado las setas salteadas (guárdalas a temperatura ambiente) y la vinagreta. Mezcla el cilantro y los piñones justo antes de comer para que todo esté en su punto. Los piñones, al tostarlos, hazlo en una sartén seca y retíralos en cuanto estén dorados, pues el calor residual los sigue cociendo y pueden quemarse.