Ensalada Rápida de Setas y Orégano

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de agua que sueltan las setas. Para eso, la sartén debe estar bien caliente y el fuego, medio-alto. Si las echas en frío, se cocerán en su propio jugo y quedarán aguadas. El truco está en saltearlas hasta que estén doradas y ese líquido se haya evaporado por completo, lo que suele llevar 4-5 minutos. Añade el ajo picado solo en el último minuto, así no se quema y amarga todo.

El aliño es sencillo pero tiene su punto. Mezcla bien el aceite y el vinagre con un tenedor hasta que emulsione; si lo echas sin batir, no se integrará igual. Una vez mezcladas las setas calientes con el aliño y el orégano fresco, deja reposar 5 minutos. Este paso no es opcional: es cuando las setas absorben el sabor y el conjunto gana profundidad.

Para limpiar las setas, usa un paño húmedo o un cepillo; no las laves bajo el grifo o se empaparán. Si no tienes orégano fresco, el seco puede servir, pero úsalo con más moderación (es más concentrado) y añádelo al aliño, no al salteado, para que no se queme. Sírvela tibia o a temperatura ambiente. Si sobra, consérvala en la nevera, pero ten en cuenta que el orégano fresco puede perder viveza.