Ensalada Rápida de Setas y Tomillo

Para clavar el punto, céntrate en saltear bien las setas. La sartén debe estar bien caliente y no las amontones, o acabarán cociéndose en su propio jugo en lugar de dorarse. Esos 5-7 minutos a fuego medio-alto son clave para que queden con textura carnosa y sabor concentrado. Añade el tomillo al final para que no se queme.

El aliño es sencillo pero tiene su truco: bate con energía el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico para que emulsione y no se separe al echarlo. Pruébalo siempre y ajusta la sal, porque el queso feta ya aporta salinidad.

Al mezclar, deja que las setas se templen un poco antes de juntarlas con el tomate y la cebolla, así no cuecen los ingredientes frescos. Si la preparas con antelación, añade el queso feta y el tomillo fresco restante justo al servir para que no se ablanden.

Si no tienes tomillo fresco, puedes usar romero, pero pícalo muy fino. Para una versión sin queso, omítelo y sube un poco la sal en el aliño. Sírvela a temperatura ambiente, tras unos 10 minutos de reposo, que es cuando los sabores se integran de verdad.