Ensalada Rusa Argentina

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: cocina las papas y zanahorias por separado. Si las cueces juntas, las zanahorias se pasarán de cocción antes de que las papas estén listas. El punto ideal es que estén tiernas pero firmes, no deshechas. Déjalas enfriar completamente antes de cortarlas, o se desharán al mezclar.

El corte es clave para la textura. Pica las papas y zanahorias en cubos pequeños y regulares, de unos 1 cm. Así se mezclan bien con las arvejas y el aderezo se distribuye de forma homogénea. Si los trozos son muy grandes, la ensalada queda desigual; si son muy pequeños, se convierte en un puré.

Para el aderezo, mezcla la mayonesa con la mostaza y el jugo de limón antes de añadirlo a las verduras. Pruébalo y ajusta la sal y pimienta. Mi consejo: empieza con menos mayonesa de la indicada, añade la mitad, mezcla y ve agregando hasta lograr la cremosidad que buscas. Es más fácil añadir que quitar.

Al mezclar, hazlo con suavidad, con una cuchara de madera o con las manos, para no aplastar los cubos de papa. Una vez unido todo, refrigérala al menos 2 horas. Este reposo es imprescindible: los sabores se integran y la textura se asienta, quedando más cremosa. Se conserva bien en la nevera 2-3 días.

Si te sobra o quieres prepararla con antelación, guárdala en un recipiente hermético. Al servir, sácala de la nevera unos 10 minutos antes para que no esté helada. Decora en el momento con el huevo duro, las aceitunas y el morrón, para que no se ablanden ni pierdan color.