Ensalada Rusa Olivier

Para que quede de diez, empieza por cocer las patatas y zanahorias por separado y dejarlas enfriar completamente antes de pelar y cortar. Si las cortas calientes, se deshacen y la ensalada queda pastosa. Deja que todo se enfríe del todo es el primer paso para una textura perfecta.

El corte uniforme es fundamental. Pica todo en cubos de 1 cm aproximadamente, incluidos el jamón y los pepinillos. Así cada cucharada tendrá un poco de todo. Si los trozos son muy desiguales, los sabores no se integran bien.

Para el aderezo, mezcla la mayonesa con la mostaza y prueba. Añade la sal con cuidado, porque el jamón y los pepinillos ya aportan. Mi consejo es echar el aderezo poco a poco y remover con suavidad. Si ves que queda muy densa, puedes añadir una cucharada del líquido de los pepinillos para aligerarla. Mezcla hasta que todo quede justo cubierto, no empapado.

El paso que no puedes saltarte es el reposo. Tápala y métela en la nevera al menos 2 horas, a ser posible de un día para otro. Así los sabores se casan, la patata absorbe parte del aderezo y la textura se asienta. Sírvela siempre bien fría.

Si los guisantes son congelados, escúrrelos bien y pásalos por agua fría para que no se cuezan más con el calor residual. Para decorar, las rodajas de huevo y el perejil van justo antes de servir, para que no se oxiden ni se mustien.