Ensalada Rusa Uruguaya

Si quieres que te salga a la primera, empieza por enfriar bien las verduras cocidas antes de mezclarlas con la mayonesa. Si las añades calientes o tibias, el aderezo se cortará y la ensalada quedará aguada. Déjalas escurrir y enfriar por completo en un colador.

El punto de cocción es otro detalle crucial. Las papas y zanahorias deben quedar tiernas pero firmes, que no se deshagan. Para lograrlo, prueba con un tenedor a los 15 minutos y saca las verduras del agua en cuanto cedan un poco. Añade las arvejas congeladas solo los últimos 5 minutos para que no se pasen.

A la hora de cortar, intenta que todos los ingredientes -papas, zanahorias y pepinillos- tengan un tamaño de cubo similar, de aproximadamente 1 cm. Así cada cucharada tendrá un poco de todo y la textura será uniforme. Si los cubos son muy grandes, la ensalada no se unirá bien.

Para el aderezo, mezcla primero la mayonesa con la mostaza y el vinagre en un bol grande. Pruébalo y ajusta el punto de sal y pimienta en este momento, antes de añadir las verduras. Así te aseguras de que el sabor esté bien equilibrado y se distribuya por igual.

El paso que más marca la diferencia es el reposo en frío. Una vez mezclada, tápala y métela en la nevera al menos 1 hora, aunque idealmente varias horas o de un día para otro. Este tiempo permite que los sabores se integren de verdad, la mayonesa se asiente y la textura se vuelva más cremosa y homogénea. Si la sirves recién hecha, notarás la diferencia.

Si necesitas sustituir algo, los pepinillos en vinagre son difíciles de reemplazar porque aportan ese toque ácido que corta la cremosidad. Pero si no tienes, puedes usar unas alcaparras bien escurridas o incluso un poco de vinagre extra en el aderezo. Para decorar, con las rodajas de huevo duro y un poco de perejil picado es suficiente. Guárdala siempre en la nevera y consúmela en 2-3 días.