Ensalada Shirazi

Para clavar el punto, céntrate en el corte de los vegetales. Los cubos deben ser pequeños y uniformes, de unos 0.5 cm. Esto no es solo estética: asegura que cada bocado tenga de todo y que el aliño se reparta bien. Un error común es cortarlos demasiado grandes, lo que hace que la ensalada sepa desequilibrada.

El paso que muchos se saltan y marca la diferencia es escurrir bien los vegetales. Después de cortarlos, ponlos en un colador. El pepino y el tomate sueltan mucha agua; si no la eliminas, el aliño se aguará y la ensalada quedará lavada y sin sabor. Déjalos escurrir unos minutos mientras preparas el aliño.

Para el aliño, usa jugo de limón fresco, no el de botella. Bátelo bien con el aceite de oliva hasta que emulsione. La menta fresca es clave aquí; la seca no da el mismo aroma. Pícala fina y mézclala con el aliño, reservando un poco para decorar al final.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no aplastar los cubos. Luego, deja reposar en la nevera durante al menos 15-20 minutos. Este tiempo es necesario para que los sabores se integren. Pero atención: no la dejes más de una hora o los vegetales empezarán a perder su textura crujiente y a soltar agua de nuevo. Sírvela fría.

Si no tienes cebolla roja, puedes usar cebolla morada o incluso chalota, que es más suave. La ensalada no mejora con el paso de las horas, así que prepárala para consumirla pronto. Si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera, pero ten en cuenta que al día siguiente estará más blanda.