Ensalada Shopska

Para que quede de diez, empieza por elegir tomates maduros pero firmes. Si están muy blandos o acuosos, la ensalada quedará aguada. El segundo punto clave es el reposo de los vegetales con sal: esos 10 minutos no son opcionales si quieres evitar un bol lleno de agua. La sal extrae la humedad y concentra el sabor, así que no lo saltes. Después, escúrrelos bien antes de añadir el aderezo.

Para el aderezo, bate el aceite de oliva y el vinagre con un tenedor hasta que se ligue un poco. Pruébalo antes de echarlo, porque el queso feta ya es salado. Mi consejo es añadir la sal con cuidado, casi al final, tras probar la mezcla con el queso.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no machacar los tomates. El montaje final es sencillo: los vegetales aderezados abajo y el queso feta desmenuzado por encima, creando una capa blanca. Sirve al momento, porque si espera, el pepino y la cebolla pierden el punto crujiente. El jugo que queda en el fondo con el aceite es perfecto para mojar pan.

Si no tienes cebolla roja, la blanca vale, pero pícala más fina y déjala un par de minutos en agua fría para suavizarla. El orégano seco es el toque tradicional, pero si solo tienes fresco, úsalo al final, picado. Y recuerda: esta es una ensalada de inmediatez, no la prepares con mucha antelación.