Ensalada Tabulé Tradicional

Si quieres que te salga a la primera, empieza por asegurarte de que el bulgur está completamente frío antes de mezclarlo. Si está tibio, se seguirá cociendo con el limón y se pondrá pastoso. Extiéndelo en una bandeja para que se enfríe rápido tras el reposo de 5 minutos.

El otro punto crítico es el perejil. Lávalo y sécalo muy bien con papel de cocina antes de picarlo. Si está húmedo, soltará agua y apelmazará toda la ensalada. Pícalo lo más fino que puedas, casi como polvo, pero a cuchillo. El procesador puede machacarlo y amargarlo.

Cuando prepares el aderezo, pruébalo siempre antes de echarlo. La proporción de aceite y limón es personal. Si te gusta más ácido, añade limón poco a poco. El comino es opcional, pero un toque le da un fondo muy interesante.

Mezcla todo con suavidad para no machacar los ingredientes. Luego, el reposo en la nevera es obligatorio: mínimo 1 hora. Este tiempo no es decorativo; es cuando el bulgur absorbe los sabores y la ensalada gana en conjunto.

Si la preparas con antelación, aguanta bien un día en la nevera. Si al servirla notas líquido en el fondo, escúrrelo suavemente o añade un puñado más de bulgur frío para absorberlo. Sírvela siempre bien fría.