Ensalada templada de espárragos blancos con mayonesa de miso

Para clavar el punto, céntrate en el pelado de los espárragos. Si no eliminas bien la capa exterior fibrosa, quedarán duros y desagradables. Usa un pelador y hazlo desde la punta hacia la base, sin miedo.

Al asarlos, el truco es que queden tiernos pero con un toque crujiente. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren de forma uniforme. Sácalos del horno en cuanto los bordes empiecen a dorarse, aunque el tiempo exacto puede variar según el grosor. Déjalos templar; si los sirves muy calientes, la mayonesa se puede cortar.

La mayonesa es donde más gente se atasca. Asegúrate de que el huevo esté a temperatura ambiente y añade el aceite en un hilo muy fino mientras bates sin parar. Si la mayonesa se corta, no tires la mezcla. Para salvarla, empieza con un huevo nuevo en otro bol y añade la mayonesa cortada muy lentamente, como si fuera el aceite. El miso blanco ya es salado, así que prueba antes de añadir más sal.

Si no tienes manga pastelera, no pasa nada. Sirve la mayonesa en un bol pequeño al lado o haz un simple rizo con una cuchara. El cebollino y el sésamo no son solo decoración: aportan un contraste de textura y frescura clave. Ralla la piel de limón en el último momento para que su aroma esté en su punto.

Esta ensalada se disfruta mejor recién hecha, con los espárragos templados. Si te sobra mayonesa, guárdala en un tarro hermético en la nevera un máximo de 2-3 días. Los espárragos asados no se conservan tan bien, pierden textura, así que es mejor calcular bien la cantidad.