Ensalada templada de lomo de cerdo con acelgas y pepitas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto del lomo de cerdo. Lo que buscas es sellarlo bien a fuego medio-alto para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro, no cocinarlo del todo en la sartén. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo; así la carne reabsorbe sus jugos y no se seca en el plato.

Con las acelgas hay otro punto clave: escurrirlas muy bien después de cocerlas. Si quedan con agua, la ensalada se aguará. Cocina primero los tallos (más duros) y luego añade las hojas. Para el aderezo, bate con energía el aceite, vinagre, mostaza y miel hasta que emulsione y quede cremoso.

Un truco que ahorra sabor y lavado: tuesta las pepitas de calabaza en la misma sartén donde hiciste el cerdo, con el aceite y los jugos que quedaron. Así absorben todo el gusto. Solo 3-4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén doradas y crujientes; si se pasan, amargarán.

Al montar, mezcla primero las acelgas y la cebolla con parte del aderezo para que se impregnen bien. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre el cerdo templado, las verduras y el crujiente caliente de las pepitas. Si te sobra, guarda por separado el cerdo (en la nevera) y las pepitas (en un tarro hermético) para que no se reblandezcan.