Ensalada templada de lomo de cerdo con coliflor y cebolla morada

La clave de esta receta está en no pasarte con el tiempo de cocción del lomo de cerdo. Si lo dejas más de 4-5 minutos por lado en la plancha, se te secará. Lo que buscas es una costra dorada por fuera pero que al cortarlo esté jugoso y ligeramente rosado en el centro. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.

Para la coliflor, el truco está en cortar los floretes pequeños y uniformes. Si unos son muy grandes y otros pequeños, no se harán a la vez. Dale la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Si te gusta más crujiente, déjala los 25 minutos completos.

Aprovecha la misma sartén del cerdo, sin lavar, para hacer la cebolla. El fondo que queda da mucho sabor. Cocínala a fuego medio-bajo y con paciencia; si subes el fuego para ir más rápido, se quemará por fuera y quedará cruda por dentro. 10-12 minutos es un buen tiempo.

El aderezo es sencillo pero importante: bátelo bien hasta que la miel y la mostaza se integren completamente con el aceite y el vinagre, formando una salsa homogénea. Pruébalo y ajusta: si te parece muy ácido, un poco más de miel; si está soso, un poco más de sal.

Para el montaje, no aliñes hasta el último momento si no quieres que la lechuga se ponga mustia. Sirve todo inmediatamente después de aliñar para mantener el contraste entre la coliflor y el cerdo templados y la lechuga fresca. Si sobra, guarda los componentes por separado y ensambla al día siguiente.