Ensalada Templada de Lomo de Cerdo con Coliflor y Semillas de Calabaza

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor del lomo de cerdo. Si es muy grueso, necesitará más tiempo en la plancha; si es fino, se cocinará antes. El reposo de 5 minutos tras la cocción es clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna al cortarla.

Con la coliflor, el truco está en que los floretes sean del mismo tamaño para que se doren de forma pareja. No la amontones en la bandeja, o se cocerán al vapor en lugar de tostarse. Dale la vuelta a mitad de cocción para que quede bien dorada por todos lados.

El aderezo es el alma del plato. Bátelo vigorosamente para que la mostaza y la miel emulsionen bien con el aceite y el vinagre, creando una salsa cremosa que no se separará. Pruébalo y ajusta el punto de ácido (limón) o dulce (miel) a tu gusto antes de echarlo a la ensalada.

A la hora de montar, sirve inmediatamente. La idea es que las hojas verdes estén frescas pero se ligeramente templadas por la coliflor y el cerdo calientes. Si preparas componentes con antelación, ten la carne marinando, la coliflor asada y el aderezo listo, y solo tendrás que marcar el lomo y montar en el último momento.

Si no tienes granada o queso feta, puedes prescindir de ellos o sustituirlos por otro elemento ácido y otro graso. Unas nueces tostadas y unas pasas, o unos arándanos secos y queso de cabra desmenuzado, funcionan muy bien. Lo importante es mantener el contraste de texturas y sabores.