Ensalada Templada de Lomo de Cerdo con Espinacas y Semillas de Calabaza

El punto delicado de esta receta está en conseguir que el lomo de cerdo quede jugoso por dentro. La clave es no pasarte de cocción: 6-8 minutos por lado a fuego medio-alto y, sobre todo, dejarlo reposar 5 minutos tras la cocción. Ese reposo es lo que fija los jugos dentro de la carne.

Para la marinada, no escatimes en frotar bien la mezcla de aceite, ajo y hierbas sobre toda la pieza. Aunque el paso dice 15 minutos, si puedes dejarla una hora en la nevera, el sabor penetrará mucho mejor. Mientras, aprovecha para tostar las semillas de calabaza. Vigílalas de cerca los últimos minutos; pasan de doradas a quemadas en un instante.

Monta la ensalada justo al servir. Si mezclas las espinacas baby con el aliño con demasiada antelación, se marchitarán. Mi consejo es aliñar la base verde solo con la mitad de la vinagreta, y reservar el resto para rociar al final, sobre el cerdo ya cortado. Así controlas mejor que no quede aguada.

¿Sustituciones? La rúcula funciona muy bien en lugar de espinacas si buscas un toque más picante. Y si no tienes miel para el aliño, una cucharadita de azúcar moreno disuelta en el vinagre balsámico hará un trabajo similar para equilibrar la acidez.