Ensalada Templada de Lomo de Cerdo con Lechuga Romana y Almendras

El error más típico aquí es cortar la carne nada más sacarla de la plancha. Si no la dejas reposar, todos los jugos se escaparán y el lomo quedará seco. Retírala a una tabla y espera 5-10 minutos antes de rebanarla. Ese tiempo es clave para que las fibras se relajen y la carne conserve toda su jugosidad.

Para que la marinada cumpla su función, no te limites a untarla; frota bien la mezcla de aceite, ajo, romero y tomillo sobre toda la superficie del lomo. Déjalo un mínimo de 30 minutos en frío, pero si puedes, dale 2 horas. La paciencia aquí se traduce en mucho más sabor. Al cocinarlo, usa una sartén o plancha bien caliente para sellarlo rápido y que no se cueza en sus jugos.

Secar bien la lechuga romana después de lavarla es un detalle que marca la diferencia. Si está húmeda, el aderezo no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. Para las almendras, tuéstalas en el horno a 180°C y revísalas a partir de los 8 minutos; se queman en un instante. Déjalas enfriar antes de picarlas para que queden crujientes.

El aderezo de mostaza y miel es el pegamento de sabores. Bátelo con energía hasta que emulsione y quede cremoso. Mi consejo es aliñar la ensalada justo al servir, especialmente si sobra algo, para que la lechuga no se mustie. Si el queso feta que tienes es muy salado, reduce la sal en el aliño y pruébalo antes de ajustar.

Para montar el plato, empieza por un lecho de lechuga y vegetales, coloca encima las rodajas de lomo aún tibias y termina con las almendras y el queso feta. Sirve al momento para disfrutar del contraste entre lo templado de la carne y lo fresco de la lechuga.