Lomo jugoso, lechuga fresca y semillas crujientes para una ensalada completa
El secreto para que salga bien está en el reposo del lomo tras la plancha. Esos 5 minutos son clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna al cortarla. Si la cortas en caliente, perderá todo el líquido y se secará.
Para el marinado, no escatimes en el tiempo. Deja el lomo al menos 30 minutos, aunque si puedes, las 2 horas ideales marcan la diferencia. El romero y tomillo se integran mucho mejor. Y seca bien la carne antes de ponerla en la plancha caliente; si está húmeda, en lugar de dorarse se cocerá al vapor.
Con las semillas de calabaza hay que estar atento: se queman en un instante. Tóstalas a 180°C y revuélvelas a mitad de cocción. Cuando empiecen a oler a nuez y a hacer un leve chasquido, sácalas. Se siguen cocinando un poco fuera del horno.
El punto de la carne es personal, pero para que esté jugosa y segura, apunta a una temperatura interna de 63°C. En una plancha bien caliente, suelen bastar 6-8 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. No la muevas constantemente; déjala que se marque bien.
Para el aderezo, la mostaza de Dijon es el truco: ayuda a que el aceite y el vinagre se unan en una emulsión estable. Bátelo bien hasta que espese ligeramente. Si no tienes miel, puedes usar un poco de sirope de agave o azúcar moreno disuelto.
Al montar, no aliñes toda la lechuga con todo el aderezo de golpe. Mezcla primero con la mitad, prueba y añade más si hace falta. Así evitas que la ensalada quede empapada. Sirve al momento para que el contraste entre la carne templada y la lechuga fresca sea perfecto.
Sustituir el lomo de cerdo por pechugas de pollo marinadas con las mismas hierbas. Cocinar a la plancha hasta que estén completamente hechas.
Reemplazar el cerdo por tofu firme marinado y dorado a la plancha, o por garbanzos tostados con especias.
Añadir además de las semillas de calabaza, nueces picadas, almendras fileteadas o piñones tostados para más textura.
Guardar la carne, la ensalada y el aderezo por separado. La carne se puede recalentar suavemente en el microondas o sartén antes de servir. La ensalada sin aderezo se mantiene fresca hasta 2 días.
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23 de febrero de 2026
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