Ensalada templada de lomo de cerdo con pepino y aceitunas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta ensalada depende de que el lomo de cerdo quede jugoso por dentro. Para lograrlo, es clave sellarlo bien en la sartén y luego controlar el punto en el horno. No lo cuezas más de 20 minutos a 180°C y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen.

La marinada, aunque corta, hace mucho. Frota bien la mezcla de aceite, ajo y hierbas por toda la pieza y déjala al menos 20 minutos a temperatura ambiente. Si la pones fría de la nevera directamente en la sartén, se cocerá de forma desigual.

Para los vegetales, seca muy bien las lechugas después de lavarlas. Si quedan húmedas, el aderezo no se pegará y la ensalada quedará aguada. Corta la cebolla roja en juliana fina para que su sabor se reparta sin abrumar.

El aderezo es el pegamento. Bátelo con energía hasta que la miel, la mostaza y el aceite formen una salsa cremosa. Pruébalo y ajusta la acidez con más limón o el punto dulce con miel antes de echarlo. Mézclalo con los ingredientes justo al servir, para que las hojas se mantengan crujientes.

Si no tienes mostaza de Dijon, usa una mostaza suave. Y si el cerdo te sobra, guárdalo por separado y añádelo frío a una ensalada al día siguiente; recalentado se puede secar.