Ensalada templada de lomo de cerdo con pimientos y queso fresco

El truco que más ayuda en esta receta es respetar el tiempo de reposo del lomo tras cocinarlo. Si lo cortas en láminas nada más sacarlo de la plancha, perderá todos sus jugos. Déjalo reposar 5 minutos sobre una tabla antes de cortarlo.

Para que el lomo quede jugoso y con sabor, no escatimes en el tiempo de marinado. Frota bien la mezcla de aceite, ajo y hierbas y déjalo en la nevera al menos 30 minutos. Si tienes más tiempo, hasta 2 horas le vendrá muy bien. Al cocinarlo, usa una plancha bien caliente para sellarlo rápido y que no se seque.

Con los pimientos, el objetivo es que se ablanden y se caramelicen un poco, no que se quemen. Cocínalos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos. Si los sacas de la sartén y los dejas en un plato, soltarán vapor y se pondrán blandos, que es justo lo que buscas.

El montaje es clave para que la ensalada no se convierta en un plato caliente. La idea es que el cerdo y los pimientos estén templados, no calientes, cuando los pongas sobre la lechuga fría. Así la lechuga se aromatiza sin cocerse. Si el lomo está demasiado caliente, déjalo reposar un par de minutos más antes de cortarlo y montar.

Para el aderezo, bátelo bien hasta que la miel y la mostaza se integren completamente con el aceite y el vinagre, formando una salsa homogénea. Pruébalo siempre y ajusta de sal o acidez si lo necesitas. Si no tienes vinagre de Módena, puedes usar uno de vino tinto con media cucharadita más de miel.

Sirve la ensalada en el momento, justo después de aliñarla. Si necesitas preparar algo con antelación, puedes tener el lomo cocinado y en reposo, los pimientos asados y el aderezo hecho. Monta todo justo antes de sentaros a la mesa para que la lechuga esté crujiente.