Ensalada Templada de Lomo de Cerdo con Repollo y Pepitas

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura interna del lomo en 63°C con un termómetro de cocina. Es el punto justo para que quede jugoso y no seco. Para que el marinado penetre bien, frota bien la mezcla de ajo, romero y pimentón sobre toda la superficie de la carne.

Deja que el lomo repose 5 minutos tras la cocción antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se pierden en la tabla. Mientras, puedes preparar las verduras y la vinagreta. Para que el repollo morado quede bien crujiente, córtalo en tiras lo más finas que puedas.

Con las pepitas de calabaza hay que estar atento: se queman fácil. Tuéstalas en el horno precalentado a 180°C y revuélvelas a mitad del tiempo para que se doren por igual. Sácalas en cuanto huelan a tostado y empiecen a hacer un poco de 'pop'.

La vinagreta es clave para unir los sabores. Bátela con energía para que la miel y la mostaza de Dijon emulsionen bien con el aceite. Pruébala y rectifica: si te gusta más ácida, añade un poco más de vinagre; si la prefieres más suave, un hilo más de miel. Sirve la ensalada al momento, con la carne aún templada sobre las verduras frías. Si sobra, guarda los componentes por separado y mézclalos justo antes de comer para que el repollo no se ablande.