Ensalada Templada de Lomo de Cerdo con Tomate Cherry y Semillas de Sésamo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar el lomo antes de cortarlo. Esos 5 minutos de reposo son clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna, no seca. Otro punto crítico es el marinado: aunque tengas prisa, respeta los 30 minutos mínimos en la nevera para que el ajo y el romero penetren bien.

Para el cerdo, calienta bien la plancha o sartén a fuego medio-alto antes de poner la pieza. Así se marca rápido y se sella, quedando jugoso por dentro. No lo muevas constantemente; déjalo los 6-8 minutos por lado que indica la receta hasta que esté bien dorado. Si tienes termómetro, busca los 63°C internos. Si no, haz un corte fino en el centro: debe estar rosado, no crudo.

Con las semillas de sésamo hay que estar atento. Tóstalas en una sartén seca, a fuego medio y removiendo sin parar. En cuanto huelan a nuez y se doren ligeramente, sácalas a un plato. Se queman en segundos si las dejas.

Para el aderezo, bate con energía el aceite, vinagre, mostaza de Dijon y miel hasta que emulsione y espese un poco. Pruébalo y ajusta: si quieres más acidez, un poco más de vinagre; si prefieres suavidad, un toque más de miel. Aliña la ensalada con solo la mitad justo antes de servir, así las hojas no se marchitan. La otra mitad la usas al final, sobre el cerdo.

Al montar, seca muy bien las lechugas con un centrifugador o papel de cocina. El agua que sueltan diluye el aderezo. Corta el cerdo en diagonal y en lonchas finas para que sea más fácil de comer con la ensalada. Si no tienes queso feta, un buen queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de parmesano curado pueden funcionar.

Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre el cerdo templado y la lechuga fresca. Si sobra, guarda por separado: el cerdo (cortado o entero) en un táper y la ensalada sin aliñar en otro. Así al día siguiente solo tendrás que calentar ligeramente la carne y montar de nuevo.