Ensalada templada de pollo con calabacín y maíz

Si es la primera vez que la haces, ojo con el grosor del calabacín. Si lo cortas demasiado fino, se secará en el horno; si es muy grueso, quedará crudo por dentro. Apunta a rodajas de 1 cm, que es el punto justo para que se doren por fuera y queden tiernas. El otro punto clave es el reposo del pollo: esos 5 minutos tras la plancha son sagrados para que los jugos se redistribuyan y no se sequen al cortarlo.

Para el pollo, no te pases con el fuego. Si la plancha está demasiado fuerte, se quemará por fuera antes de cocerse por dentro. Fuego medio-alto y paciencia para que se dore bien en sus 6-7 minutos por cara. El pimentón dulce le da un toque de color y sabor, pero añádelo con el resto de especias antes de ponerlo en la sartén, no después.

Con el calabacín en el horno a 200°C, dale la vuelta a mitad de cocción para que se dore por ambos lados. Si usas maíz enlatado, escúrrelo muy bien para que no añada agua extra a la ensalada. Para el aderezo, el truco está en emulsionarlo: bátelo con energía hasta que el aceite de oliva, el limón y la miel se integren en una salsa cremosa. Pruébalo siempre y rectifica de sal.

Al ensamblar, añade el pollo y el calabacín aún tibios, que es lo que hace 'templada' a esta ensalada y realza los sabores. Mezcla con suavidad para no machacar la lechuga romana. Si no tienes queso feta, un queso fresco desmenuzable puede funcionar. Sírvela al momento, porque si espera, la lechuda se marchitará con el calor y perderá el punto.