Ensalada Templada de Pollo con Col Lombarda y Nueces

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el aderezo. Bátelo con antelación para que los sabores se integren y luego solo tengas que mezclarlo todo. El equilibrio entre la mostaza, la miel y el vinagre es clave para que la col lombarda, que puede ser un poco dura, se ablande ligeramente y se impregne bien.

Para el pollo, el truco está en el reposo. Sazónalo bien con el pimentón y dóralo a fuego medio-alto. Cuando lo retires, déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Así se reabsorben los jugos y las tiras quedarán tiernas, no secas. Si lo cortas en caliente, perderá toda la humedad.

Con las nueces, sé prudente. Tostarlas en el horno a 180°C potencia su sabor, pero vigílalas de cerca; en 5-7 minutos suelen ser suficientes. Si se pasan, amargarán el conjunto. Añádelas en el último momento, junto con el pollo templado, para que mantengan su crujiente.

A la hora de montar, mezcla primero la col, la cebolla, los arándanos y el queso feta con el aderezo. Deja que repose un par de minutos. Así la col se matiza. Luego incorpora las tiras de pollo y las nueces, y remueve con suavidad para no desmigajar el queso. Sírvela al momento, que la gracia está en el contraste entre el pollo templado y la base fresca.

Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno de vino blanco o incluso zumo de limón. Y si prefieres otro queso, uno de cabra fresco o unos taquitos de queso curado también funcionan. Esta ensalada no mejora con el tiempo, así que prepárala para comer al instante.