Ensalada Templada de Pollo con Coliflor y Nueces

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: precalienta el horno a 200°C y corta la coliflor en floretes pequeños y uniformes. Si los trozos son desiguales, unos se quemarán y otros quedarán crudos. Mientras se calienta el horno, ya puedes sazonar el pollo.

El punto más delicado es conseguir que la coliflor quede dorada por fuera y tierna, no pastosa. La clave está en no amontonarla en la bandeja; necesita espacio para que el calor circule. Si la bandeja está muy llena, el vapor la cocerá al vapor en lugar de asarla. Hornea 20-25 minutos y comprueba pinchando un florete con un tenedor.

Para el pollo, dóralo bien en la sartén antes de meterlo al horno. Eso sella los jugos y le da mucho más sabor. Usa la misma sartén, sin lavar, para tostar las nueces después; aprovecharás los jugos del pollo. Tóstalas solo 3-4 minutos a fuego medio, moviendo constantemente, o se queman y amargarán toda la ensalada.

El aderezo es lo que une todo. Bátelo bien hasta que emulsione (se integre el aceite con el vinagre). Si queda líquido y separado, no cubrirá bien los ingredientes. Prueba y ajusta: si te parece muy ácido, un poco más de miel; si muy dulce, un poco más de mostaza o vinagre. Seca muy bien las lechugas antes de mezclar, o el agua diluirá el aliño.

Al armar, no eches todo el aderezo de golpe. Mezcla primero las hojas, la cebolla y la coliflor templada con la mitad. Así se reparte mejor. Luego, con los ingredientes calientes (pollo, coliflor) ya fuera del horno, deja reposar el pollo 5 minutos antes de desmenuzarlo, para que no pierda todos sus jugos al cortarlo. Sirve inmediatamente para que las lechugas no se mustien con el calor.

Si no tienes queso feta, un queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de parmesano curado funcionan. Para hacerla más ligera, puedes reducir la miel del aliño o usar solo una cucharada de aceite. Esta ensalada se come al momento; si sobra, guárdala sin aliñar y recalienta solo el pollo y la coliflor en una sartén.