Ensalada templada de pollo con espinacas y nueces

Para clavar el punto, céntrate en el pollo. El truco para que quede jugoso y no seco está en dos cosas: el marinado corto y el tiempo de cocción. No lo dejes más de 15 minutos en el adobo, y cocínalo a fuego medio-alto solo hasta que esté dorado por fuera, unos 4-5 minutos por lado. Si lo pasas, se reseca. Cuando lo retires, tápalo para que conserve el calor y los jugos.

Las nueces son el otro punto de atención. Tóstalas en la misma sartén después del pollo, a fuego medio y moviéndolas constantemente. En 2-3 minutos deberían estar fragantes. Si las dejas, se queman y amarga todo el plato. Mi consejo es sacarlas en cuanto huelas ese aroma a tostado.

Para el aderezo, bátelo bien hasta que emulsione. La miel y la mostaza de Dijon son clave para que ligue y no se separe el aceite del vinagre. Pruébalo y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto antes de echarlo.

A la hora de montar, seca muy bien las espinacas baby. Si están húmedas, el aderezo no se pegará y la ensalada quedará aguada. Añade el pollo caliente sobre las hojas para que las ablande ligeramente, y el aderezo justo al servir. Si lo haces antes, las espinacas se marchitarán demasiado.

Si no tienes queso feta, un queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de parmesano pueden funcionar. Y si quieres más cuerpo, añade unos gajos de naranja o pera. Esta ensalada se come al momento; si sobra, guárdala sin aderezar y recalentando solo el pollo ligeramente.