Ensalada Templada de Pollo con Judías Verdes y Almendras

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción de las judías verdes. Si las cueces de más, pierden el color y la textura. Mi consejo es probar una a los 4 minutos y sacarlas en cuanto estén tiernas pero con un crujido. El choque en agua con hielo es clave para parar la cocción y fijar ese verde brillante.

Con el pollo, el error es cocinarlo a fuego demasiado alto y que se seque por fuera antes de hacerse por dentro. Fuego medio y los 6-8 minutos por lado son una buena guía, pero lo que no falla es comprobar que el jugo que suelta al pincharlo sea claro. Dejarlo reposar 5 minutos antes de desmenuzarlo hace que retenga mejor los jugos.

Las almendras se queman fácilmente. Revolver ocasionalmente en el horno asegura que se doren de forma uniforme. Sácalas en cuanto huelan a tostado y déjalas enfriar; seguirán crujiendo un poco fuera del horno. Si no tienes horno, puedes tostarlas en una sartén sin aceite a fuego bajo, moviendo constantemente.

El aderezo es el alma de la ensalada. Bátelo vigorosamente para que la mostaza Dijon y la miel emulsionen bien con el aceite y el limón, creando una salsa homogénea que no se separará. Pruébalo y ajusta la acidez (más limón) o el dulzor (más miel) antes de echarlo. Si la cebolla roja te resulta muy fuerte, puedes poner las rodajas en agua fría unos minutos para suavizarlas.

Para el ensamblaje, mezcla primero las judías, el pollo, los tomates y la cebolla con el aderezo. Añade el queso feta y las almendras al final, solo para repartirlos, así el queso no se deshace demasiado y las almendras mantienen su crocancia. Sírvela inmediatamente para disfrutar del contraste entre el pollo y las judías templadas con los ingredientes frescos. Si sobra, guárdala sin aderezar en la nevera; el pollo y las judías aguantan bien un día.