Ensalada Templada de Pollo con Remolacha y Almendras

El error más típico aquí es cortar el pollo en caliente. Si lo haces, perderá todos sus jugos y quedará seco. Déjalo reposar los 5 minutos completos después de cocinarlo; ese tiempo es clave para que las fibras se relajen y retengan la humedad. Para que esté bien hecho pero jugoso, cocínalo a fuego medio-alto y no lo muevas hasta que se haya formado una costra dorada en la base, así se sellan los jugos. Luego, dale la vuelta y termina la cocción.

Con la remolacha cocida, asegúrate de que esté bien escurrida y sécala con papel de cocina antes de cortarla. Si suelta agua, la ensalada quedará aguada. Para las almendras, no te confíes: 8-10 minutos en el horno a 180°C es suficiente. Revuélvelas a mitad para que se doren parejo y sácalas en cuanto huelan a tostado; si las dejas, se queman por dentro y amargarán todo el plato.

El montaje tiene su truco. Si quieres que las hojas verdes no se mustien, añade el aderezo justo al servir y mézclalo con suavidad. El pollo debe estar templado, no caliente, para que no cueza las hojas. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno de vino blanco o incluso un poco de zumo de limón. Y si el queso feta te parece salado, prueba a enjuagarlo un poco bajo el grifo y sécalo antes de desmenuzarlo.

Esta ensalada se come al momento. Si sobra, guárdala sin aliñar y con los ingredientes por separado (pollo, remolacha, almendras, aderezo) en la nevera. Así, al día siguiente, solo tendrás que montarla de nuevo y tendrá mejor textura.