Ensalada Templada de Pollo con Rúcula y Hierbas Frescas

Para que quede de diez, empieza por dejar reposar el pollo tras cocinarlo. Esos 5 minutos son clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna al cortarla en tiras, no seca.

Cuando cocines el pollo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echarlo para que se dore rápido y selle. Vigila el ajo picado: si lo dejas demasiado, se quema y amarga todo. Añádelo justo antes del pollo y retíralo con una cuchara si ves que se oscurece.

El secreto del aliño está en batirlo vigorosamente para que la miel y la mostaza emulsionen con el aceite y el limón. Pruébalo siempre y ajusta la acidez al gusto; si te parece fuerte, un poco más de miel lo suaviza. Si no tienes mostaza Dijon, una cucharadita de vinagre puede servir para darle ese punto.

Para el montaje, sécala bien después de lavarla. El agua que suelta la ensalada lavada diluye el aliño. Mezcla primero la rúcula con la mitad del aliño; así se impregna mejor. Luego, coloca las tiras de pollo caliente encima. El contraste de temperaturas es lo que hace especial este plato.

Sirve al momento. Si preparas componentes por adelantado, guarda el pollo, el aliño y la ensalada por separado y monta justo antes de comer. Las almendras las puedes tostar en una sartén seca unos 2-3 minutos; si las compras ya tostadas, un rápido repaso en la sartén las reactiva.