Ensalada templada de pollo con tomate cherry y yogur natural

Si quieres mejor textura, vigila el punto del pollo. Cocínalo a fuego medio-alto en una sartén antiadherente bien caliente, solo el tiempo necesario para que se dore por fuera pero quede jugoso por dentro. El error más común es cocinarlo a fuego bajo o demasiado tiempo, lo que lo seca. Para asegurarte, corta una tira por la mitad tras los 6-8 minutos de cocción; debe estar blanca y sin partes rosadas. El marinado corto con aceite y orégano ayuda a dar sabor y a sellarlo mejor.

La salsa es lo que une todo. Usa yogur griego si puedes, porque es más espeso y no aguada la ensalada. Bátelo bien con el ajo picado fino, el zumo de limón y el perejil hasta que quede cremosa. Pruébala y ajusta la sal; a veces necesita un poco más de la que crees para equilibrar la acidez. Prepárala antes y resérvala en la nevera, así los sabores se integran.

Para los vegetales, el secreto está en que estén bien secos. Escurre muy bien la lechuga lavada y seca los tomates cherry con papel de cocina. Si la ensalada base está húmeda, la salsa se diluirá y perderá cuerpo. Corta la cebolla morada en juliana fina para que no domine y se reparta mejor. Si no te gusta cruda, puedes escaldarla unos segundos en agua hirviendo para suavizarla.

El montaje es clave para que no se te ponga todo blandengue. Sirve la ensalada inmediatamente después de prepararla. Pon primero la base de vegetales fríos en el plato, luego las tiras de pollo aún templadas (no calientes, que marchitaría la lechuga) y aliña con la salsa de yogur en el momento. Así mantienes el contraste de temperaturas y texturas que hace especial este plato.