Ensalada templada de pollo con zanahoria y cebolla morada

Si quieres que te salga a la primera, empieza por dejar reposar el pollo tras la plancha. Esos 5 minutos son clave para que quede jugoso al cortarlo y no se seque.

Para el marinado, no escatimes en el tiempo: deja las pechugas al menos 15 minutos con el aceite y las hierbas. Así el sabor penetra bien. Al cocinarlo, asegúrate de que la plancha esté bien caliente para que se dore rápido por fuera y se selle, y luego respeta los 6-7 minutos por lado a fuego medio-alto.

El corte de los vegetales importa. Corta la zanahoria en juliana fina y la cebolla morada en aros lo más finos que puedas. Así se integran mejor con el pollo y el aderezo, y cada bocado tendrá un poco de todo. Si la cebolla te resulta muy fuerte, puedes poner los aros en agua fría unos minutos y escurrirlos bien; perderá un poco de potencia.

Para el aderezo, el truco está en la emulsión. Bate con energía el aceite, el vinagre de manzana, la miel y la mostaza de Dijon hasta que quede una salsa cremosa y unida. Pruébalo siempre y ajusta de sal y pimienta. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno de vino blanco, pero el resultado será un poco más ácido.

El momento del montaje es importante. Añade el pollo todavía tibio a los vegetales y vierte el aderezo entonces. Mezcla con suavidad para que se reparta bien. Sirve inmediatamente, que es cuando la mezcla de temperaturas y sabores está en su punto. Si sobra, guárdala en la nevera, pero ten en cuenta que la lechuga perderá frescura y es mejor consumirla el mismo día.