Ensalada Templada de Remolacha, Queso de Cabra y Nueces

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el tamaño de los cubos de remolacha. Si son muy grandes, no se harán por dentro; si son muy pequeños, se secarán. De unos 2 cm está bien. Asegúrate de que estén en una sola capa en la bandeja, sin amontonarse, para que se doren y no se cuezan al vapor. Hornea a 200°C durante 25-30 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción.

El punto clave es que la remolacha debe estar templada, no fría cuando la añadas a las hojas. Así, el queso de cabra se ablanda ligeramente al contacto y crea una textura cremosa. Si la remolacha está caliente, marchitará las hojas; si está fría, el queso no se fundirá. Sácala del horno y déjala reposar unos minutos.

Para las nueces, tuéstalas en una sartén seca a fuego medio, moviéndolas constantemente para que no se quemen. En cuanto huelan a tostado y se doren ligeramente, sácalas. Se siguen cocinando con el calor residual, así que es mejor pasarse de poco que de mucho.

La vinagreta es sencilla pero importante. Bátela bien para que la miel y la mostaza emulsionen con el aceite y el vinagre. Pruébala y ajústala: si la remolacha es muy dulce, quizá quieras un poco más de vinagre; si no, un poco más de miel. Sírvela al final, justo antes de comer, para que las hojas no se ablanden.

Si no tienes la mezcla de hojas sugerida, usa solo rúcula o espinacas baby. La ensalada no se conserva bien montada, así que si sobra, guarda los ingredientes por separado y vuelve a montarla al día siguiente. La remolacha asada aguanta bien en la nevera 2-3 días.