Ensalada templada de ternera a la plancha con berenjena y semillas de sésamo

Si quieres mejor textura, vigila el grosor de las rodajas de berenjena. Si las cortas demasiado finas, se secarán en el horno; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. El punto ideal son 1 cm. Hornéalas a 200°C hasta que estén tiernas y con los bordes dorados, no carbonizadas.

Para que la ternera quede jugosa, dos cosas: no la pinches al cocinarla y déjala reposar. Marínala al menos 15 minutos con la mezcla de soja y hierbas. Luego, en la plancha bien caliente, marca cada lado 4-5 minutos para un punto medio. El paso clave es dejarla reposar 5 minutos antes de cortarla: así los jugos se redistribuyen y no se pierden en la tabla.

El aderezo es el alma del plato. Bátelo bien para que la miel se integre y emulsione con el aceite. Pruébalo y ajusta: si quieres más acidez, un chorrito extra de vinagre; si prefieres más dulzor, un poco más de miel. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar uno de manzana suave.

Un error común es quemar las semillas de sésamo. Tóstalas en una sartén a fuego medio, moviéndolas constantemente, solo 2-3 minutos. En cuanto empiecen a dorarse y oler a nuez, sácalas a un plato. Si se quedan en la sartén caliente, se seguirán cociendo y amargarán.

Monta la ensalada justo al servir. Si la preparas con mucha antelación, la lechuga se marchitará con el calor de los ingredientes templados. Mi consejo: ten todo listo (berenjena asada, ternera reposada, aderezo hecho) y ensámblalo en el plato en el último momento. Así mantienes el contraste entre lo templado de la carne, lo cremoso de la berenjena y lo fresco de la lechuga.