Ensalada Templada de Ternera a la Plancha con Calabacín y Hierbas Frescas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar la ternera. Esos 5 minutos bajo el papel de aluminio son clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna al cortarla, no seca. El otro punto de control es el calabacín: córtalo en tiras de 1 cm, si son más finas se quemarán; si son más gruesas, quedarán crudas por dentro. Ásalas a fuego medio-alto hasta que estén bien marcadas y tiernas.

Para la marinada, no te saltes el reposo de al menos 15 minutos a temperatura ambiente. Así el ajo y el pimentón dulce penetran bien. Cuando cocines la ternera en la plancha, asegúrate de que esté bien caliente para sellarla rápido y que no sude. Unos 3-4 minutos por lado suele bastar para un punto medio, pero depende del grosor. Lo mejor es hacer un corte pequeño para comprobar. Si la plancha no es antiadherente, añade un poco más de aceite de oliva.

El aderezo es sencillo pero tiene su truco: bátelo con energía hasta que la miel y la mostaza se integren por completo con el aceite y el limón, formando una emulsión cremosa. Pruébalo y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto. Si no tienes mostaza Dijon, una mostaza suave normal puede servir, pero el resultado será ligeramente diferente.

A la hora de montar, escurre muy bien las lechugas para que el aderezo no se agüe. Corta la cebolla roja en láminas lo más finas que puedas. Si la encuentras muy fuerte, puedes ponerlas en remojo con agua fría unos minutos. Las hierbas, el cilantro y la menta, pícalas justo antes de usar para que no se oxiden y pierdan aroma.

Sirve la ensalada en el momento. El contraste entre la ternera caliente y la base fresca es lo que la define. Si sobra, guárdala por separado: la ternera cortada en un táper y la base de lechugas y verduras en otro, con el aderezo aparte. Así, al día siguiente, solo tendrás que calentar ligeramente la carne y montar de nuevo.