Ensalada Templada de Ternera a la Plancha con Calabaza y Cebolla Morada

Para que quede de diez, empieza por dejar reposar la carne tras la plancha. Es el truco para que la ternera esté jugosa al cortarla. Mientras reposa, aprovecha para montar el resto de la ensalada.

El punto más delicado es la calabaza: asegúrate de que los cubos sean del mismo tamaño para que se asen uniformemente. No los amontones en la bandeja, o se cocerán en lugar de dorarse. Horno a 200°C durante 25-30 minutos es la referencia, pero comprueba que estén tiernos pinchándolos con un tenedor.

Para la ternera, un marinado corto pero a temperatura ambiente (esos 15 minutos que indica la receta) basta para aromatizarla. La clave está en una plancha bien caliente para sellarla rápido y que no suelte jugos. Si la prefieres más hecha, añade un par de minutos por lado, pero no la seques.

El aliño es sencillo, pero bátelo bien hasta que la miel y la mostaza se integren por completo con el aceite y el vinagre. Pruébalo y ajusta: si te parece ácido, un poco más de miel; si está plano, un toque extra de vinagre o sal.

Al montar, el orden importa: coloca la calabaza aún caliente sobre las lechugas para que las temple ligeramente. Luego, la ternera en reposo y cortada, la cebolla morada, el queso feta y las nueces. Aliña en el último momento para que las hojas no se mustien. Si no tienes vinagre de Módena, usa uno de vino tinto con media cucharadita extra de miel.