Ensalada templada de ternera a la plancha con espinacas y cebolla morada

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar la carne. Es el paso más fácil de saltar y el que más cambia el resultado. Cuando la sacas de la plancha, los jugos están agitados; si la cortas en ese momento, se escapan y la ternera queda seca. Deja reposar sobre una tabla durante 5 minutos antes de cortarla en tiras. Verás la diferencia.

Para que la carne quede sabrosa por dentro y con buena costra, la plancha debe estar bien caliente. Ponla a fuego medio-alto y no añadas la ternera hasta que al echar una gota de agua, esta baile y se evapore al instante. Así se marca rápido y se sella, conservando los jugos. Cocínala 4-5 minutos por cada lado para un punto medio, que es el ideal para cortarla en ensalada. Si la prefieres más hecha, añade un par de minutos más por lado.

El aderezo es lo que une el plato. Bátelo bien con un tenedor o un pequeño batidor hasta que el aceite, el vinagre, la mostaza y la miel formen una emulsión cremosa. Pruébalo y ajusta el punto de sal y pimienta justo antes de echarlo, ya que el queso feta ya aporta salor. Si no tienes vinagre de Módena, puedes usar uno de vino tinto con media cucharadita extra de miel.

A la hora de montar, el orden importa. Pon las espinacas bien secas en el fondo del bol (si están húmedas, el aderezo no se pegará bien). Añade la cebolla en aros finos y los tomates cherry partidos. Luego, coloca las tiras de ternera aún calientes encima. El calor leve de la carne apenas marchitará las espinacas, justo lo necesario para que se ablanden un poco y absorban mejor el sabor. Espolvorea el queso feta y los piñones justo antes de servir, para que el queso no se deshaga demasiado y los piñones mantengan su crujido.

Esta ensalada está pensada para comer al momento y disfrutar del contraste. Si sobra, guárdala sin aderezar en la nevera y aliña solo la porción que vayas a consumir, así las espinacas no se pondrán mustias. La ternera, una vez fría, puedes recalentarla ligeramente en una sartén o comerla tal cual, sigue estando muy buena.