Una ensalada completa y nutritiva con carne jugosa y vegetales asados
Esta ensalada templada de ternera a la plancha es una deliciosa combinación de sabores mediterráneos que fusiona la jugosidad de la carne con la frescura de los vegetales asados y el crujiente de las almendras tostadas. Originaria de las cocinas del sur de España, esta receta representa la esencia de la dieta mediterránea, equilibrando proteínas de calidad con vegetales frescos y grasas saludables.
La ternera, marinada con hierbas aromáticas y cocinada a la plancha, aporta una textura tierna y un sabor intenso que contrasta perfectamente con la dulzura de los pimientos asados y la acidez del vinagre balsámico. Los pimientos rojos y amarillos, asados hasta conseguir ese punto justo entre lo crujiente y lo meloso, liberan sus azúcares naturales que caramelizan ligeramente en la plancha.
Las almendras tostadas añaden un elemento de contraste textural fundamental, proporcionando ese crujiente satisfactorio que complementa la suavidad de la ternera y los vegetales. El aderezo, una emulsión de aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico y mostaza de Dijon, une todos los componentes con una nota ligeramente picante y ácida.
Para la presentación, se recomienda servir la ensalada en platos individuales, colocando primero la base de lechugas, luego los pimientos asados templados, las láminas de ternera cortadas en diagonal y finalmente espolvorear las almendras tostadas por encima. Un chorrito final de aderezo y unas hojas de albahaca fresca completan un plato visualmente atractivo y aromático.
Esta ensalada es ideal para quienes buscan una comida completa y equilibrada, ya que combina proteínas, vegetales y grasas saludables en un solo plato. La temperatura templada de los ingredientes potencia los aromas y hace que sea especialmente reconfortante en días frescos, sin perder la frescura característica de una ensalada.
Se puede adaptar fácilmente según la temporada, sustituyendo los pimientos por otras verduras de temporada como calabacín, berenjena o espárragos. La ternera puede marinarse con diferentes combinaciones de hierbas, como romero, tomillo o orégano, para variar el perfil de sabores según el gusto personal.
Sustituye la ternera por champiñones portobello marinados y asados a la plancha, o por tofu firme prensado y marinado.
En lugar de almendras, puedes usar nueces, piñones o pistachos tostados para variar los sabores y texturas.
El queso de cabra, parmesano en láminas o mozzarella de búfala son excelentes alternativas al feta.
Guardar los componentes por separado: la ternera cortada en un recipiente hermético, los vegetales en otro, y el aderezo aparte. Las almendras mantenerlas a temperatura ambiente en un lugar seco. Mezclar justo antes de servir.
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