Ensalada templada de ternera a la plancha con pimientos y almendras

El truco que más ayuda en esta receta es el tiempo de reposo de la carne después de la plancha. Si la cortas en cuanto la sacas, perderá todos sus jugos. Déjala reposar 5-10 minutos sobre una tabla antes de laminarla.

Para que la ternera quede tierna y sabrosa, el marinado es clave. Aunque con 30 minutos ya funciona, si puedes dejarla 2 horas en la nevera con el aceite, las hierbas y el ajo, el sabor penetrará mucho mejor. Asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de poner la carne para que se selle rápido y quede jugosa por dentro.

Con los pimientos, el objetivo es que estén tiernos y con los bordes ligeramente tostados. Córtalos en tiras uniformes para que se cuezan al mismo ritmo. Si los sacas del horno y los añades a la ensalada demasiado calientes, pueden marchitar las lechugas. Deja que se templen un poco.

El aderezo es lo que une todo. Bátelo con energía para que la mostaza y la miel emulsionen bien con el aceite y el vinagre. Pruébalo y ajusta el punto de acidez o dulzor a tu gusto añadiendo un poco más de miel o vinagre. Mi consejo es aliñar la ensalada justo al servir, para que las lechugas se mantengan crujientes.

Para el montaje, empieza por la base de lechugas, cebolla y queso feta. Luego coloca los pimientos y, encima, las láminas de ternera. Así la carne caliente no cocinará la lechuga. Las almendras tostadas espolvoréalas en el último momento para que no se reblandezcan. Si no tienes feta, un queso de cabra fresco o unos taquitos de parmesano funcionan bien.