Ensalada templada de ternera a la plancha con repollo y cebolla morada

El error más típico aquí es no dejar reposar la carne tras la plancha. Si la cortas en cuanto la sacas, perderás todo el jugo. Deja reposar la ternera 5 minutos sobre una tabla antes de cortarla en tiras. Esos minutos son clave para que los jugos se reabsorban y la carne quede tierna.

Para el marinado, usa las hierbas secas (romero y tomillo) tal cual, no hace falta rehidratarlas. Con 15 minutos a temperatura ambiente es suficiente para que la carne tome sabor. Si la plancha no está bien caliente, la ternera se cocerá en lugar de sellarse. Espera a que humee ligeramente antes de poner la pieza.

El corte de los vegetales importa: el repollo en juliana fina y la cebolla morada en rodajas delgadas garantizan el contraste crujiente. Escurre muy bien la rúcula lavada para que el aderezo no se agüe. Bate la vinagreta con la mostaza de Dijon; esta ayuda a emulsionar y estabilizar la mezcla.

El momento de mezclar es crucial. Añade las tiras de ternera aún calientes sobre los vegetales y aliña justo antes de servir. Así el calor templa ligeramente el repollo y la cebolla, suavizando su crudez y haciendo que los sabores se integren. Si lo preparas con mucha antelación, la rúcula se marchitará y todo perderá textura.

¿Te sobra? Guárdala sin aliñar. Separa la ternera (córtala ya) y los vegetales en tuppers distintos. Para comer, calienta ligeramente la carne en una sartén y mézclala con los vegetales fríos y el aderezo recién hecho. Así recuperarás parte del contraste entre templado y fresco.