Ensalada Templada de Ternera a la Plancha con Rúcula y Cebolla Morada

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de la ternera. Si la cocinas de más, se seca y pierde la gracia. Mi consejo es sacarla de la nevera un rato antes, marinarla esos 15 minutos a temperatura ambiente que indica la receta, y luego cocinarla en una plancha bien caliente. Así se marca rápido por fuera y queda jugosa por dentro. Déjala reposar los 5 minutos antes de cortarla; ese tiempo es clave para que los jugos se redistribuyan.

Para el aliño, bátelo bien hasta que emulsione (se integre el aceite con el vinagre y la mostaza). Pruébalo y ajusta: si te parece muy ácido, un poco más de miel; si está soso, un toque más de sal. La cebolla morada córtala en láminas lo más finas que puedas; así será más agradable de comer y se integrará mejor. Si la rúcula está muy húmeda después de lavarla, sécala bien con un centrifugador de ensaladas o papel de cocina, o el aliño no se pegará.

A la hora de montar, no aliñes hasta el último momento. Pon la ternera caliente justo encima de la rúcula y la cebolla; ese calor residual las templa ligeramente y mejora el conjunto. Si no tienes vinagre de Módena, puedes usar uno balsámico normal, pero ten en cuenta que es más ácido, así que quizá necesites un poco más de miel para equilibrar.