Ensalada templada de ternera a la plancha con setas y almendras

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien el solomillo de ternera con papel de cocina antes de marinarlo. Si la carne está húmeda, no se marcará bien en la plancha y soltará agua, cociéndose en lugar de dorarse. Déjala reposar con el marinado a temperatura ambiente solo 15 minutos; más tiempo y la sal sacaría demasiados jugos.

El punto de la carne es clave. Calienta la plancha a fuego alto y solo échala cuando esté muy caliente. Cocínala 4-5 minutos por lado para un punto medio, presionando ligeramente con pinzas para un dorado uniforme. Luego, el reposo de 5 minutos es obligatorio: si la cortas al momento, perderá todos sus jugos en el plato.

Con las setas, evita lavarlas bajo el grifo. Límpialas con un paño húmedo para que no se empapen. Saltéalas a fuego medio-alto el tiempo necesario para que suelten toda su agua y se doren; si las sacas antes, quedarán blandas y acuosas en la ensalada. Las almendras tuéstalas en una sartén sin aceite, moviendo constantemente para que no se quemen, y resérvalas en un plato, fuera del calor residual.

Para el aliño, bate con energía el aceite, vinagre, mostaza de Dijon y miel hasta que emulsione y quede cremoso. Pruébalo siempre y rectifica de sal. Aliña las hojas con solo la mitad justo antes de montar, así no se marchitarán. Si quieres preparar con antelación, deja los componentes por separado y ensambla al momento, con la carne templada y las almendras aún crujientes.