Un entrante sofisticado con langosta cocida al vapor y una emulsión cremosa de coral
Esta ensalada tibia de bogavante es un entrante exquisito que combina la dulzura y textura firme de la langosta con una vinagreta cremosa elaborada con el coral del crustáceo. Originaria de las regiones costeras mediterráneas, esta preparación celebra la frescura del mar y la sofisticación de la cocina de producto.
El bogavante, cocido al vapor para preservar su jugosidad natural, se presenta en trozos generosos sobre una base de hojas verdes tiernas. La cocción al vapor es fundamental para lograr una carne firme pero tierna, que se desprende fácilmente del caparazón sin perder sus jugos esenciales.
La vinagreta de coral es el alma de este plato. El coral, también conocido como hueva de langosta, se emulsiona con aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre de Jerez, creando una salsa sedosa de color anaranjado intenso y sabor profundo a mar. Esta emulsión aporta cremosidad y un sabor umami que realza la dulzura natural del bogavante.
La presentación es clave para este plato. Se recomienda servir la ensalada tibia, no caliente, para que los sabores se integren perfectamente. Las hojas verdes deben estar apenas marchitas por el calor residual del bogavante, creando un contraste de temperaturas y texturas que despierta los sentidos.
Para la decoración final, se pueden añadir microbrotes, flores comestibles y unas gotas de aceite de oliva virgen extra alrededor del plato. La combinación de colores -el rojo anaranjado del bogavante, el verde de las hojas y el naranja intenso de la vinagreta- crea una presentación visualmente impactante.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales donde se busca impresar con sabores refinados pero naturales. La textura carnosa del bogavante, la frescura de las hojas y la cremosidad de la vinagreta crean una experiencia gastronómica memorable que celebra los productos del mar en su máxima expresión.
Para los días calurosos, sirve el bogavante completamente frío sobre la ensalada. La vinagreta de coral se mantiene igual, pero el contraste de temperaturas será diferente.
Si el bogavante no está disponible, puedes usar langostinos grandes cocidos al vapor. La vinagreta se puede hacer con las cabezas de los langostinos trituradas y coladas.
Añade gajos de naranja sanguina o pomelo a la ensalada para un toque ácido y refrescante que contrasta con la dulzura del bogavante.
La ensalada debe consumirse inmediatamente después de preparada. El bogavante cocido se puede refrigerar por separado hasta 24 horas. La vinagreta de coral se conserva en refrigeración hasta 2 días en recipiente hermético.
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