Ensalada Waldorf Clásica

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta las manzanas y rocíalas con el jugo de limón inmediatamente. Es el único paso que no puedes saltarte si no quieres que se pongan marrones y pierdan frescura.

El punto más delicado es el de las nueces. Tóstatelas siempre, aunque la receta original no lo diga. Cinco o siete minutos a 180°C bastan; si te pasas, amargarán el conjunto. Déjalas enfriar del todo antes de mezclar, o ablandarán la salsa.

Para la salsa, mi consejo es probarla y ajustar. La miel y la mostaza Dijon son el contrapunto perfecto al yogur, pero la cantidad exacta depende de lo dulce que esté la manzana. Mezcla primero estos ingredientes líquidos y luego incorpora el yogur y la mayonesa para que emulsione bien.

Un error común es aliñar en un bol pequeño. Usa uno grande para poder remover con suavidad y que la salsa cubra todo sin aplastar el apio. Si no la vas a servir al momento, guarda la salsa aparte y mézclala en el último segundo, junto con las nueces, para que todo mantenga la textura.

¿Sustituciones? Si no tienes yogur griego, usa uno natural escurrido o incluso nata agria para mantener la cremosidad. Las uvas aportan un toque de jugosidad, pero si no las tienes, un puñado de pasas hidratadas en un poco de agua tibia funciona. Esta ensalada no mejora con el tiempo, así que consúmela el mismo día.