Ensaladilla Rusa Tradicional

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en que las verduras estén bien escurridas y frías antes de mezclarlas con la mayonesa. Si les queda humedad, el aderezo se corta o se aguada. Después de cocerlas, extiéndelas en una bandeja para que se enfríen rápido y suelten el vapor.

Para la cocción, introduce las verduras por tiempos. Primero las patatas (10-12 minutos), luego a los 5 minutos añade las zanahorias y finalmente los guisantes en los últimos 2-3 minutos. Así todo quedará en su punto, sin pasarse. Pruébalas con un tenedor: deben ceder pero no deshacerse.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no convertir los ingredientes en un puré. Usa una cuchara de madera y movimientos envolventes. La sal es mejor añadirla al final, después de probar, porque el atún escurrido y las aceitunas ya aportan. El vinagre en la mayonesa es un toque clave que corta la grasa.

El reposo en la nevera no es opcional. Necesita al menos 2 horas para que los sabores se integren y la textura se asiente. Si la sirves recién hecha, estará tibia y descompensada. Si te sobra, se conserva bien tapada en la nevera 1-2 días.