Entomatadas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no asar bien los tomates para la salsa. Es el paso que marca la diferencia: les da un sabor ahumado y profundo que no se consigue solo cociéndolos. Ponlos en el horno a 200°C hasta que la piel se chamusque un poco, unos 20-25 minutos. No tengas miedo a que se doren, es justo lo que buscas.

Una vez licuados los tomates con la cebolla y el ajo asados, tienes que cocer la salsa en la sartén. No la sirvas cruda. Esos 10-15 minutos a fuego medio son clave para que se concentre el sabor, espese un poco y pierda el regusto a crudo. Verás cómo el color se vuelve más intenso.

Con las tortillas, el truco está en la fritura rápida. Calienta bien el aceite y fríe cada una solo 30 segundos por lado. El objetivo es que queden ligeramente doradas y firmes, pero todavía flexibles para doblarlas. Si las fríes demasiado, se pondrán crujientes y quebradizas al bañarlas.

A la hora de montar el plato, asegúrate de que la salsa esté bien caliente. Sumerge cada tortilla con cuidado, que se impregne bien por ambos lados, pero no la dejes nadando o se ablandará demasiado. Luego dóblala y sírvela al momento, cubierta con más salsa, el queso fresco, la crema y el resto de adornos. Si quieres preparar algo con antelación, haz la salsa y fríe las tortillas, pero ensámblalas justo al servir para que no se pongan pastosas.