Entrante de Pasta Salteada con Berenjena

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo tratas la berenjena. El paso de salarla y dejarla reposar 20-30 minutos no es opcional si quieres eliminar su amargor natural y que no sude agua al saltearla. Después, enjuágala y sécala muy bien con papel; si está húmeda, no se dorará, se cocerá al vapor.

Cuando saltees los cubos de berenjena, usa fuego medio-alto y no llenes demasiado la sartén. Necesitan espacio para que se doren, no para que se hagan en su propio vapor. Estarán listas en unos 8-10 minutos, cuando estén tiernos por dentro y con buen color. Sácalas y resérvalas; las volverás a añadir al final.

Aquí viene otro punto clave: el agua de cocción de la pasta. Antes de escurrir los fusilli, reserva una taza. Este agua con almidón es tu mejor aliado para ligar la salsa en el último paso. Si el conjunto te queda seco, añade un poco y remueve; verás cómo todo se integra y queda jugoso, sin necesidad de añadir más aceite.

Para la base, sofríe la cebolla hasta que esté transparente y luego añade el ajo y el orégano solo 1 minuto, para que no se quemen y amarguen. Incorpora entonces los tomates cherry y las berenjenas reservadas junto con la pasta. Mezcla todo a fuego suave y termina con el queso parmesano fuera del fuego. Así el queso se fundirá ligeramente sin apelmazarse. Si no tienes parmesano, un queso curado similar como el pecorino funciona.

Sírvelo al momento, con la albahaca fresca por encima. Si sobra, consérvalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua o caldo; en el microondas la pasta puede pasarse. Con estos detalles controlados, el plato te saldrá con la pasta al dente, la berenjena sabrosa y una salsa bien integrada.