Entrante de Pasta Salteada con Calabacín

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto del calabacín: debe quedar tierno pero con un poco de cuerpo, nunca blando o aguado. Para lograrlo, usa una sartén grande y fuego medio-alto para que se dore ligeramente sin cocerse en su propio jugo. Saltea las rodajas en una sola capa y no las amontones, o se cocerán al vapor. 5-7 minutos suelen ser suficientes.

El otro punto clave es la pasta. Cocínala al dente, porque luego se termina de integrar en la sartén. No olvides reservar una taza del agua de cocción: es tu seguro para ajustar la salsa al final si ves que el conjunto queda seco. Añádela de a poco mientras mezclas.

El orden importa: primero se sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego el ajo (solo un minuto para que no se queme y amargue) y después el calabacín con el pimentón. El zumo de limón va al combinar todo, para que su frescura no se evapore. El queso parmesano y el perejil se añaden al retirar del fuego; así el queso se funde ligeramente pero no se convierte en una masa.

Si no tienes parmesano, un queso curado similar como un manchego viejo rallado funciona. El perejil se puede cambiar por albahaca fresca, pero añádela al final también. Si sobra, recalienta en una sartén con un chorrito de agua o aceite, no en el microondas, para que la pasta no se pase.