Entrante de Pasta Salteada con Coliflor

El secreto para que salga bien está en conseguir que la coliflor quede bien dorada y crujiente por fuera. Para eso, necesitas un fuego medio-alto y paciencia: déjala en la sartén sin moverla demasiado durante 8-10 minutos. Si la mueves constantemente, se cocerá al vapor y quedará blanda, no con ese toque caramelizado que buscamos.

Otro punto clave es el orden. Primero se dora la coliflor sola. Solo después, cuando ya tenga color, bajas el fuego y añades el ajo picado y las especias. Si echas el ajo al principio, se quemará y amargará todo el plato. El pimentón también se añade al final del salteado, solo para que se integre con el calor residual y no se queme.

Reserva siempre un vaso del agua de cocer la pasta. Al juntar todo en la sartén, si ves que queda muy seco o la pasta no se integra, añade un poco de ese agua. El almidón que suelta la pasta al cocer actúa como una salsa ligera que une todos los sabores. No la necesitarás toda, pero es tu seguro para ajustar la textura.

Para servirlo, el queso parmesano y la albahaca fresca son el toque final, pero añádelos en el plato, no en la sartén con el calor. Así el queso no se derrite en una masa y la albahaca mantiene su aroma. Si no tienes albahaca, el perejil picado que ya lleva la receta es suficiente.