Entrante de Pasta Salteada con Puerro

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto del puerro es clave. Si lo cocinas poco, queda duro y con sabor crudo; si te pasas, se deshace y puede amargar. El objetivo es que esté tierno y con un ligero color dorado, lo que tarda unos 5-7 minutos a fuego medio-alto. Añade el ajo solo al final, para que no se queme y amargue todo.

Para la pasta, no te fíes solo del tiempo del paquete. Pruébala un minuto antes. Debe quedar al dente, porque luego se termina de cocinar en la sartén con los jugos. Reserva siempre una taza del agua de cocción. Es el truco para ligar la salsa sin que quede seca o, al contrario, tengas que añadir demasiado aceite. Cuando combines todo en la sartén, añade el agua poco a poco hasta que la pasta brille ligeramente.

La mantequilla al final, junto con el parmesano, crea una textura sedosa que envuelve la pasta. Añádela fuera del fuego y remueve hasta que se funda. Si quieres más picante, los copos de chile van mejor al inicio, con el ajo, para que suelten su sabor. Si los prefieres como toque final, espolvoréalos al servir.

Sirve la pasta inmediatamente. Si espera, la pasta sigue absorbiendo líquido y se puede pasar. El perejil y el último chorrito de aceite de oliva virgen extra van en el plato, para que aporten frescura y aroma. Si te sobra, recalienta con un poco de agua o caldo en una sartén a fuego suave, no en el microondas, para que no se seque.