Erbsensuppe Alemana

El error más típico aquí es no remojar los guisantes secos el tiempo suficiente. Si los echas directamente a la olla, quedarán duros por fuera y harinosos por dentro. Mi consejo es dejarlos en remojo toda la noche, así se hidratan bien y se cocinan de manera uniforme. Después, escúrrelos y enjuágalos bien para eliminar el almidón superficial.

El tocino ahumado es clave para el sabor. Dóralo bien en la olla hasta que esté crujiente y suelte su grasa. Luego, sácalo y resérvalo. En esa misma grasa, sofríe la cebolla, el apio y el ajo a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes, no dorados. Esto potencia el sabor base sin amargarlo.

La cocción es larga, pero necesaria. Una vez añadidos todos los ingredientes y el caldo, tapa la olla y déjala a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. Los guisantes deben deshacerse casi por completo. Si ves que se queda muy espesa antes de tiempo, añade un poco más de caldo o agua caliente.

Para la textura, retira primero las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Luego, usa una batidora de mano directamente en la olla. Tritura solo un poco si quieres una sopa con tropezones, o más si la prefieres completamente cremosa. Ajusta el punto de sal al final, después de añadir el comino y la pimienta, porque el caldo y el tocino ya aportan sal.

Esta sopa mejora de un día para otro, así que no dudes en hacerla con antelación. Al recalentarla, es probable que necesites añadir un poco de agua o caldo, ya que los guisantes siguen absorbiendo líquido. Sírvela bien caliente con el tocino crujiente reservado, un chorrito de aceite de oliva y el pan negro tostado para remojar.